ENSALADA TIBIA DE CODILLO DE CERDO ASADO SOBRE JUGO DE PIMIENTOS ASADOS

Siempre hay que guardar el jugo de los pimientos asados.

INGREDIENTES:

codillo de cerdo

jugo de pimientos asados

huevo

tomates deshidratados en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva

grisines de pan

PROCEDIMIENTO:

Recuperar el jugo de los pimientos asados al horno, en este caso no empleamos los pimientos, sólo su jugo, que puedes guardarlo en la nevera para distintos preparados, ya que tiene un gran sabor.

Asar el codillo en el horno, previamente bien sazonado con sal y pimienta, a unos 150 grados, el tiempo necesario hasta que la carne esté blanda, al final darle un gratinado para que quede crujiente.

Desmigar el codillo asado, colocarlo en un plato, añadir el jugo de pimientos asados, todo esto a una temperatura emplada, agregar unos trozos de tomates deshidratados conservados en aceite.

Colocar un huevo poché con la yema líquida y unos grisines.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

MAS PLATOS CON CODILLO DE CERDO

CHIRIMOYA CON ZUMO DE NARANJA Y UN POCO DE ...

Una gran combinación como postre o como cóctel si le añades un poco de vodka.

INGREDIENTES:

chirimoya

naranjas

vodka

PROCEDIMIENTO:

Sacar la carne de las chirimoyas bien maduras con una cuchara y quitarles las semillas con las manos, según la época llevan mas o menos semillas, en cualquier caso demasiadas, asi que pacientemente hay que quitarlas.

Hacer un zumo de naranja y mezclar con la carne de chirimoya.

Añadir un poco de vodka si se quiere un tono distinto, también puede valer sin alcohol.

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MIL HOJAS DE TERNASCO DE ARAGÓN Y BERENJENA

Una combinación muy mediterránea.

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

berenjena

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Para este plato nada como unas brasas de sarmiento, sazonar las chuletas de ternasco y asar a la brasa, cortar las berenjenas en láminas transversales de alrededor de un centímetro de grueso, no es necesario quitar la piel, sazonarlas y asarlas también a la brasa.

Para montar el plato colocamos las chuletas de ternasco mezcladas con las láminas de berenjena.

Si no dispones de una brasa de sarmientos, que le vamos a hacer, puedes hacerlo en el horno sin mayores problemas, no detectarás ese maravilloso aroma ahumado pero estarán buenísimas también.

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LASAÑA DE VERDURAS ESCALIBADAS CON FALSA BECHAMEL, SALSA DE SALVIA Y PASTA FILO

La falsa bechamel la oficiamos con queso fresco, yogur y mantequilla.

INGREDIENTES:

calabacín

berenjena

champiñones

espárragos verdes

pasta filo

queso mozarella

queso parmesano

Para la bechamel:

queso fresco

yogur natural sin azúcar

mantequilla

sal

pimienta negra

Para la salsa de salvia:

hojas de salvia

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Asar la berenjena en el horno y extraer su carne, sazonar con sal y pimienta, reservar.

Cortar el calabacín en rodajas y asarlo, sazonar.

Pasar por la plancha las cabezas de los espárragos verdes, sazonar.

Laminar los champiñones y darles una ligera fritura con un diente de ajo finamente picado, sazonar.

Conformar la lasaña con capas de diferentes verduras asadas, en cada capa añadir también una parte de falsa bechamel y queso rallado tipo mozarella.

Como pasta entre capas utilizamos la finísima pasta filo, también puedes utilizar la pasta brick.

En la ultima capa cubriremos con la falsa bechamel, queso mozarella en bola que romperemos en trozos con la mano y acabaremos con queso parmesano rallado.

Gratinar y calentar al horno.

Para la falsa bechamel:

Triturar en un bol queso fresco, puedes usar del tipo Burgos, yogur natural sin azúcar y un poco de mantequilla previamente diluida, sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa de salvia:

Triturar hojas de salvia con un aceite neutro de girasol.

Servir la lasaña con una lágrima de la salsa de salvia, que dará color y frescor.

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BORRAJAS CON PULPITOS

Unos pulpitos estofados y la suavidad que aporta la borraja.

INGREDIENTES:

borraja

pulpitos

ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cocer las borrajas, tal como lo hacíamos AQUÍ, reservar un poco del agua de cocción.

En una olla aparte pochar un diente de ajo partiendo de aceite de oliva en frío.

Añadir los pulpitos bien limpios, que suelten su propia agua, añadir si fuera necesario un poco del agua de cocción de la borraja, añadir también un poco de salsa de soja, dejar estofar hasta que los pulpitos estén blandos, probar y rectificar de sal y pimienta.

Añadir la borraja cocida y dejar que se mezclen los sabores.

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