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viernes, 16 de mayo de 2014

ENSALADA TIBIA DE CODILLO DE CERDO ASADO SOBRE JUGO DE PIMIENTOS ASADOS







Siempre hay que guardar el jugo de los pimientos asados.

INGREDIENTES:
codillo de cerdo
jugo de pimientos asados
huevo
tomates deshidratados en aceite
sal, pimienta
aceite de oliva
grisines de pan

PROCEDIMIENTO:
Recuperar el jugo de los pimientos asados al horno, en este caso no empleamos los pimientos, sólo su jugo, que puedes guardarlo en la nevera para distintos preparados, ya que tiene un gran sabor.
Asar el codillo en el horno, previamente bien sazonado con sal y pimienta, a unos 150 grados, el tiempo necesario hasta que la carne esté blanda, al final darle un gratinado para que quede crujiente.
Desmigar el codillo asado, colocarlo en un plato, añadir el jugo de pimientos asados, todo esto a una temperatura emplada, agregar unos trozos de tomates deshidratados conservados en aceite.
Colocar un huevo poché con la yema líquida y unos grisines.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

jueves, 15 de mayo de 2014

CHIRIMOYA CON ZUMO DE NARANJA Y UN POCO DE ...





Una gran combinación como postre o como cóctel si le añades un poco de vodka.

INGREDIENTES:
chirimoya
naranjas
vodka
PROCEDIMIENTO:
Sacar la carne de las chirimoyas bien maduras con una cuchara y quitarles las semillas con las manos, según la época llevan mas o menos semillas, en cualquier caso demasiadas, asi que pacientemente hay que quitarlas.
Hacer un zumo de naranja y mezclar con la carne de chirimoya.
Añadir un poco de vodka si se quiere un tono distinto, también puede valer sin alcohol.






miércoles, 14 de mayo de 2014

MIL HOJAS DE TERNASCO DE ARAGÓN Y BERENJENA









Una combinación muy mediterránea.

INGREDIENTES:
ternasco de Aragón
berenjena
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Para este plato nada como unas brasas de sarmiento, sazonar las chuletas de ternasco y asar a la brasa, cortar las berenjenas en láminas transversales de alrededor de un centímetro de grueso, no es necesario quitar la piel, sazonarlas y asarlas también a la brasa.
Para montar el plato colocamos las chuletas de ternasco mezcladas con las láminas de berenjena.
Si no dispones de una brasa de sarmientos, que le vamos a hacer, puedes hacerlo en el horno sin mayores problemas, no detectarás ese maravilloso aroma ahumado pero estarán buenísimas también.






martes, 13 de mayo de 2014

LASAÑA DE VERDURAS ESCALIBADAS CON FALSA BECHAMEL, SALSA DE SALVIA Y PASTA FILO










La falsa bechamel la oficiamos con queso fresco, yogur y mantequilla.

INGREDIENTES:
calabacín
berenjena
champiñones
espárragos verdes
pasta filo
queso mozarella
queso parmesano
Para la bechamel:
queso fresco
yogur natural sin azúcar
mantequilla
sal
pimienta negra
Para la salsa de salvia:
hojas de salvia
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Asar la berenjena en el horno y extraer su carne, sazonar con sal y pimienta, reservar.
Cortar el calabacín en rodajas y asarlo, sazonar.
Pasar por la plancha las cabezas de los espárragos verdes, sazonar.
Laminar los champiñones y darles una ligera fritura con un diente de ajo finamente picado, sazonar.
Conformar la lasaña con capas de diferentes verduras asadas, en cada capa añadir también una parte de falsa bechamel y queso rallado tipo mozarella.
Como pasta entre capas utilizamos la finísima pasta filo, también puedes utilizar la pasta brick.
En la ultima capa cubriremos con la falsa bechamel, queso mozarella en bola que romperemos en trozos con la mano y acabaremos con queso parmesano rallado.
Gratinar y calentar al horno.
Para la falsa bechamel:
Triturar en un bol queso fresco, puedes usar del tipo Burgos, yogur natural sin azúcar y un poco de mantequilla previamente diluida, sazonar con sal y pimienta.
Para la salsa de salvia:
Triturar hojas de salvia con un aceite neutro de girasol.
Servir la lasaña con una lágrima de la salsa de salvia, que dará color y frescor.









lunes, 12 de mayo de 2014

BORRAJAS CON PULPITOS




Unos pulpitos estofados y la suavidad que aporta la borraja.

INGREDIENTES:
borraja
pulpitos
ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y cocer las borrajas, tal como lo hacíamos AQUÍ, reservar un poco del agua de cocción.
En una olla aparte pochar un diente de ajo partiendo de aceite de oliva en frío.
Añadir los pulpitos bien limpios, que suelten su propia agua, añadir si fuera necesario un poco del agua de cocción de la borraja, añadir también un poco de salsa de soja, dejar estofar hasta que los pulpitos estén blandos, probar y rectificar de sal y pimienta.
Añadir la borraja cocida y dejar que se mezclen los sabores.