PULPO CON GARBANZOS Y PICADA DE ALMENDRAS

Un buen plato de cuchara para tiempos fríos.

INGREDIENTES:

pulpo

garbanzos

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

cabeza de ajos

chalota

Para la picada de almendras:

ajo

sal

almendras peladas y tostadas

perejil

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo entero, adicionar un par de hojas de laurel, previamente lo habremos congelado y descongelado, no es necesario que lo cubra el agua, el pulpo suelta bastante agua, puedes asustarlo tres veces y todas esas cosas... el caldo de la cocción será el que utilicemos para el guiso.

En una olla, mejor si es de las de hierro fundido, adicionamos el caldo de cocción del pulpo, es de sabor fuerte, si quieres puedes mezclarlo con agua para que no tenga tanta potencia, cuando hierva añadimos los garbanzos, una cabeza de ajos entera y una chalota también entera, dejamos cocer a fuego lento.

Cuando los garbanzos estén casi cocidos añadimos las patatas, cortadas en trozos grandes y con corte irregular, dejamos cocer otros 15-20 minutos, hasta que las patatas estén también cocidas.

Al mismo tiempo que las patatas añadimos una "picada" que habremos hecho en el mortero con un par de dientes de ajo, almendras peladas y tostadas, perejil y pan frito, con todo esto haremos una pasta que agregaremos al guiso junto con las patatas.

Sólo nos queda agregar los trozos de pulpo, y dejar que se caliente y mezclen los sabores a fuego lento unos pocos minutos.

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TARTA DE CHOCOLATE, COCO Y NARANJA CON LÁMINAS DE PASTA FILO

Chocolate, coco y naranja...tres productos que se llevan muy bien entre ellos.

INGREDIENTES:

pasta filo

chocolate de cobertura

coco rallado

nata

naranjas

PROCEDIMIENTO:

Doblamos las láminas de pasta filo hasta conformar polígonos irregulares, nos podemos ayudar con un plato como molde, las pincelamos con mantequilla derretida y las llevamos al horno, con la gratinadora puesta pero lejos de la misma, se hacen en segundos, así que las vigilas o se carbonizarán.

Pelamos la naranja y extremos los gajos sin piel alguna, reservamos.

Derretimos el chocolate negro de cobertura al baño María o en el microondas, si queda demasiado denso añadir nata caliente.

Agregar al chocolate el coco rallado.

Para montar la tarta colocamos las láminas de pasta filo distribuimos la salsa de chocolate y coco y adicionamos los gajos de naranja, de esta forma conformamos 3 ó 4 pisos.

Esta tarta es conveniente montarla poco antes de cuando se vaya a consumir, de esta forma las láminas de pasta filo quedarán crujientes.

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CONGRIO CON TORTA DE PATATAS Y ALCACHOFAS AL HUEVO

Un plato muy completo... y con congrio que tampoco es "mal ave".

INGREDIENTES:

congrio

alcachofas

huevos

patatas

mantequilla

sal, pimienta negra

aceite de oliva

harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Rebozar el congrio abierto  en harina y freírlo en aceite caliente, reservar.

Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos o mitades según tamaño.

Sofreirlas un poco en aceite de oliva, agregar agua o caldo de pescado que habremos hecho con unas rodajas del congrio cerrado o de su cabeza, no es necesario ni que el líquido las cubra, dejar cocinar a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, que se evapore gran parte del líquido.

Agregar unos huevos enteros encima, que cuaje la clara y que la yema quede bastante fluida.

Para la torta de patatas asaremos unas patatas enteras, con piel incluida, en horno convencional o microondas, ya sabes si decides hacerlo en microondas, las colocamos en un plato hondo tapadas con papel film culinario, 8-10 minutos, depende del tamaño, a máxima potencia.

Cuando estén asadas les quitamos la piel y las machacamos ayudados de un tenedor, todavía estando calientes les agregamos mantequilla y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

Para hacer la "torta" nos ayudamos de un molde o aro metálico, donde depositamos las patatas machacadas y lo llevamos a una sartén o plancha, bien caliente y sin nada de aceite, la vamos dorando por todas las caras, hasta que quede con un aspecto tostado.

Para presentar colocamos en un lado del plato las alcachofas con el huevo y al otro lado una rodaja de congrio y la "torta" de patatas asadas. 

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SANWICTH CROQUE MADAME - CROQUE MONSIEUR

Como en un "bistró" de París...

INGREDIENTES:

pan de molde

jamon york

queso en lonchas 

bechamel

yemas de huevo

queso rallado

huevo

PROCEDIMIENTO:

Un sanwicth "croque madame" es un sanwicth compuesto por jamón y queso, normalmente queso gruyere, con el pan tostado y embadurnado previamente con una bechamel enriquecida con yema de huevo y queso, o lo que es lo mismo una salsa mornay.

Se corona con un huevo frito o a la plancha, emulando los tocados de las damas que llevaban a principios del siglo pasado.

También existe el croque-monsieur, que no lleva huevo frito, ya Marcel Proust en su obra " À l´ombre des jeunes filles en fleurs", publicada en 1919 lo nombraba: "ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habíamos detenido un momento sobre el muelle, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra de Villeparisis que nos anunciaba que había solicitado para nosotros en el hotel unos "croques-monsieur" con huevos a la crema "

Tostar a la plancha o en tostador el pan de molde.

Embadurnar la tostada con la salsa mornay (bechamel mas yema de huevo y queso gruyere rallado), colocar una loncha de jamón cocido y otra de queso, acomodar otra tostada y proceder de igual manera, acabar con la salsa y llevar a gratinar al horno.

Coronar con un huevo plancha o frito encima.

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TOSTA DE MOLLEJAS DE PATO, FOIE Y BOLETUS

Tres grandes productos para una  tapa.

INGREDIENTES:

mollejas de pato confitadas

boletus confitados en aceite

hígado de pato

sal, pimienta negra

huevos de codorniz

PROCEDIMIENTO:

Tostar unas rebanadas de buen pan.

Colocar encima de la tosta trocitos de las mollejas de pato confitadas, trocitos de los boletus confitados en ajo y aceite y un poco de hígado de pato que habremos pasado previamente por la plancha.

Freír 2 ó 3 huevos de codorniz y colocar encima.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

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