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viernes, 26 de agosto de 2016

FIDEOS ROSSOS CON SOFRITO DE HÍGADO DE RAPE






The "casquería power" , también en el mundo de los pescados, el hígado de rape es un manjar.

INGREDIENTES:
fideos del número 2
calamar
cabeza o huesos de rape para el fumet
hígado de rape
sal
aceite de oliva
azafrán o colorante
Para el falso alioli:
huevo
aceite de oliva
dos dientes de ajo blanqueados

PROCEDIMIENTO:
Estos fideos rossos tienen varias peculiaridades: la hemos oficiado en recipiente de barro, sigo pensando que le da un punto añadido, el sofrito lo hemos hecho con hígado de rape, troceado, frito y deshecho, le da un sabor inigualable, y por fin el alioli no es de esos que comes alioli todo el día, para evitar esto es tan simple como blanquear los ajos 3-4 minutos en agua hirviendo, aromatizan pero pierden esa fuerza tan desagradable.
Lo primero tenemos que hacer un fumet o caldo, lo hemos hecho con una cabeza de rape.
Troceamos el hígado del rape en trozos pequeños, será suficiente con 3 ó 4 filetes del mismo, no es necesario mucho puesto que tiene un sabor muy potente, sofreír prácticamente hasta que se haga polvo.
Trocear el calamar y sofreír.
En un recipiente aparte tostar los fideos, puedas usar una sartén grande.
Una vez tostados añadir a la cazuela.
Cubrir con el caldo o fumet que teníamos preparado, en cualquier momento puedes adicionar mas caldo.
Dejamos cocer unos 12 minutos y otros 5 de reposo.
Acompañar con  el falso alioli que haremos como una mahonesa tradicional adicionando un par de dientes de ajo blanqueados en agua hirviendo.




jueves, 25 de agosto de 2016

ALMEJAS AL VERMUT




Con el suave toque del vermut...

INGREDIENTES:
almejas frescas
ajo
vermut
perejil
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Freír un diente de ajo laminado partiendo de un poco de aceite de oliva en crudo.
Agregar un poco de vermut, no demasiado, alrededor de medio vaso.
Añadir las almejas, tapar el recipiente, apenas abiertas retirarla del fuego y agregar por encima perejil bien picado.
Servir en el mismo recipiente.


miércoles, 24 de agosto de 2016

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS









Para degustar tibio o frío

INGREDIENTES:
puerros
300 ml de nata
5 huevos
gambas peladas
sal, pimienta negra
Para la salsa:
un mango maduro
curry en polvo
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cortar los puerros en trozos de un par de centímetros, pocharlos con un poco de aceite de oliva, cocinarlos hasta que estén bien hechos, al final triturar, no importa que queden trozos, añadir la nata y cocinar unos pocos minutos.
Dejamos enfriar un poco la mezcla.
Añadir los huevos batidos.
Mezclar con los puerros y la nata.
Agregar las gambas, en este caso las hemos añadido enteras.
Acomodar esta mezcla en un molde en el que habremos puesto en su fondo, papel sulfurizado de hornear, con objeto de que el pastel no se pegue.
Lo llevamos al horno durante 30 minutos a 200 grados.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Servimos las porciones con un poco de salsa de mango y curry, que habremos hecho triturando un mango maduro con un poco de curry y emulsionando todo con aceite de oliva.




martes, 23 de agosto de 2016

ENSALADA DE BURRATA, LACÓN Y CABEZA DE JABALÍ









Una ensalada muy completa para estos días de verano.

INGREDIENTES:
tomates de la huerta de Zaragoza
queso burrata
albahaca
lacón cortado a cuchillo
cabeza de jabalí
sal
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:
Trocear los tomates, sazonar y aliñar con aceite de oliva.
Colocar por encima el lacón y la cabeza de jabalí.
Acomodar la bolsita de queso burrata rompiéndola para que fluya el interior del mismo, napar con aceite de oliva.
Romper unas hojas de albahaca fresca por encima.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.