RISOTTO DE SALMONETE Y SUS LOMOS FRITOS

Un pescado muy sabroso para un cremoso risotto

INGREDIENTES:

arroz arborio

salmonetes

media cebolla

medio puerro

mantequilla

queso parmesano

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sacamos los lomos de los salmonetes y reservamos espinas y cabeza.

Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabezas, media cebolla y medio puerro.

En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo finamente picado.

Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.

Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.

La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.

Al final añadimos queso parmesano para mantecar el risotto.
Sazonamos los lomos de los salmonetes y los pasamos ligeramente por la plancha.
Servimos el risotto junto con los lomos de los salmonetes.

El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano aún se emplean con más frecuencia para este fin.

MAS RISOTTOS

COSTILLAS DE TERNASCO DE ARAGÓN A LA PROVENZAL CON PATATAS AL CANTO DEL CUCHILLO

Pan rallado con hierbas provenzales

Una buena forma de comer las "costillicas" del ternasco de Aragón

INGREDIENTES:

costillas de ternasco de Aragón

pan rallado

hierbas provenzales, tomillo, romero, albahaca...

aceite de oliva

patatas

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Pintar las costillas, previamente sazonadas, con aceite, rebozarlas con la mezcla de pan ralladio y hierbas provenzales, presionarlas con las manos para quitar el exceso de rebozado.

Colocarlas en un recipiente amplio que pueda ir al horno.

Llevarlas al horno, darles la vuelta cuando estén un poco doradas por una cara.

Para las patatas "al canto del cuchillo" asaremos unas patatas, de tamaño parecido, bien en el horno o en el microondas, una vez asadas las cortamos en rodajas de algo mas de un centímetro, con piel incluida, las marcamos con unas estrias, para ello usamos la parte del cuchillo que no tiene filo, las pintamos con aceite y les añadimos algo de hierbas provenzales y las gratinamos en el horno.

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .

La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.

Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

BLOQUE DE TOMATE ROSA CON QUESO BURRATA Y CRUJIENTE DE JAMÓN DE TERUEL

El queso burrata fluyendo sobre un tomate rosa, mientras el aceite del Bajo Aragón lo baña todo.

INGREDIENTES:

tomate rosa

queso burrata

albahaca

pimientos del piquillo

ventresca de atún

jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:

Conformar con el tomate rosa un cubo.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar el queso burrata encima, así como el crujiente de jamón y alguna hoja de albahaca fresca.

Cortamos un poco las bases de los pimientos de piquillo, para que apoyen bien, los rellenamos con ventresca de bonito en conserva, los ponemos en posición vertical.

Colocamos crujientes de jamón conformado en forma de rulo, albahaca y regamos todo el conjunto con abundante aceite del Bajo Aragón.

Para hacer los crujientes de jamón colocamos láminas del mismo entre dos platos, los metemos en el microondas y le vamos dando tiempos de un minuto hasta dejarlo en su punto.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

MAS ENSALADAS

PASTEL DE QUESO, PASAS Y OREJONES

Si pasamos las pasas por harina, no se hunden en la tarta.

Enharinar el molde o mejor poner un papel sulfurizado en el fondo, desmoldaremos mejor

Una tarta de queso y yogur muy rápida de hacer

INGREDIENTES:

200 gr. queso quark

200 gr.queso de untar 

300 gr.yogur natural sin azúcar

4 huevos

impulsor

200 gr.harina

150 gr. azúcar

pasas

orejones

ron

ralladura de limón

mantequilla para untar el molde

PROCEDIMIENTO:

Untar el molde con mantequilla y enharinar un poco, mucho mejor si pones un papel sulfurizado en el fondo del recipiente.

En un recipiente añadir la harina, el azúcar, el impulsor, los huevos enteros, y ambos tipos de quesos, batir todo, debe quedar como una crema un poco densa.

Añadir también ralladura de limón.

Acomodar la mezcla en el recipiente enharinado.

Añadir por encima pasas y orejones enharinados, de esta manera evitamos que se vayan al fondo durante el horneado, mejor si previamente las hidratamos en un poco de ron.

Llevar al horno 40 minutos a 180 grados.

Es conveniente colocar un papel de aluminio por encima para evitar que se queme demasiado, al menos al final del horneado.

Desmoldar y colocar pasas y orejones por encima

MAS TARTAS

SALMÓN CON SALSA DE AJO NEGRO

El ajo negro y su peculiar sabor

INGREDIENTES:

salmón fresco

sal, pimienta

Para la salsa:

ajo negro

mahonesa

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El ajo negro, es uno de esos productos maravillosos para todo, sirve para todo, o eso dicen, nosotros no vamos a entrar en esas cosas, mas que nada porque no tenemos ni idea, culinariamente tiene un sabor curioso, nada desagradable y creo que muy aprovechable.

El ajo negro no deja de ser un ajo común, que se ha fermentado manteniendo una humedad y una temperatura durante largos periodos de tiempo, 40 días a 40 grados parece ser lo idóneo y recomendado, no es difícil obtener resultados de forma casera o artesana, algún día lo haremos.

Comercialmente ya se encuentran en centros comerciales y se pueden adquirir sin demasiados problemas.

Pasar el salmón por la plancha, previamente habremos sazonado con sal y pimienta.

Colocarlo sobre una salsa de alioli ligero hecho con la mezcla de una mahonesa convencional y dientes de ajo negro.

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