GUACAMOLE EN CESTA DE PASTA FILO

Guacamole con otra presentación

INGREDIENTES:

aguacate

tomates

zumo de lima

piel de lima

cilantro

chile pequeño fresco

cebolla

sal, pimienta

Para la cestilla de pasta filo:

hojas de pasta filo

mantequilla

plátano macho

germinados.

PROCEDIMIENTO:

- Sacar la carne del aguacate y colocarla en un mortero, utilizaremos el mortero, mejor que la batidora, así nos queda una textura mas grumosa.

- Agregar el zumo de lima o limón, así como una poca ralladura de la piel de los mismos.

- Adicionar el tomate cortado en daditos, sin semillas, sin piel.

- Cortar la cebolla en daditos muy pequeños y añadirla a la mezcla.

- Sazonar con sal y pimienta y agragr cilantro.

- Acabar con un chile pequeño troceado

- Mezclar en el mortero todo el conjunto.

- Cortar dos cuadrados de pasta filo, untar su superficie con mantequilla y colocar una encima de otra.

- Meter en el hueco de un recipiente que pueda ir al horno, dorar en el horno unos minutos, vigilando no se quemen.

- Sacar del horno, dejar que se enfríen, colocar una porción del aguacate en el hueco que deja la pasta filo.

- Colocar encima una rodaja de plátano frito, (ASÍ LO HICIMOS)

- Decorar con unos germinados de alfalfa.

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PASTEL DE CALABACÍN Y BRANDADA DE BACALAO

 Pastel ya cocido y abajo sin cocer

Fresco para el verano

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos
3 zanahorias
bacalao desalado
sal, pimienta
aceite de oliva
3 huevos enteros

PROCEDIMIENTO:

- Enharinar el molde untando previamente con un poco de mantequilla, también puedes poner un papel de horno en el fondo para extraer mejor el pastel.
- Cortar el calabacín en cuadraditos y algún corte tipo bastoncillo.
- Cocer un par de minutos las zanahorias en el microondas, cortarlas en rodajas pequeñas.
- Sofreír el calabacín y la zanahoria.
- Confitar el bacalao un pco en aceite, no es necesario hacerlo demasiado, tampoco es importante utilizar un corte noble tipo lomo, nos vale con migas o cortes mas económicos.
- Triturar groseramente el bacalao, que queden trozos.
- En un bol mezclar las verduras sofritas con la pseudo brandada de bacalao, mezclar.
- Batir 3 huevos en un recipiente aparte, una vez batidos mezclar todo el conjunto.
- Agregar todo el contenido al molde.
- Llevar al horno en un baño María, es suficiente con colocar agua en la bandeja de horno.
- Para que no se dore el pastel es conveniente taparlo con papel aluminio.
- En el horno unos 40 minutos, no obstante comprobar clavando una puntilla y ver que sale seca.
- Se puede servir con una mahonesa o un falso alioli.

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