POLLO ASADO CON PATATAS HASSELBACK

Una buena guarnición para el pollo asado

INGREDIENTES:

pollo

patatas

ajo

orégano, tomillo...

PROCEDIMIENTO:

- El origen de estas patatas dicen que si sueco, que si alemán... sean de donde sean nos las hemos apropiado.

La base principal de esta receta consiste en el corte de las patatas, deben cortarse a rodajas de algo menos de un centímetro, pero sin llegar a hacer el corte completo, para ello puedes valerte de varias técnicas: colocar una cuchara debajo para que el corte no llegue al final, o la que he usado yo, introduciendo una brocheta de madera de tal manera que el cuchillo haga tope y no llegue al final.

Una vez cortadas de esta guisa, colocamos láminas de ajo entre los cortes, hojas de tomillo, romero, a elección del aroma que te guste.

- Presentar el pollo asado acompañado de las patatas hasselback

MAS PLATOS CON PATATAS HASSELBACK

LASAÑA DE OSOBUCO DE TERNERA

Un plato completo

INGREDIENTES:

osobuco
cebolla, puerro
sal, pimienta negra
ajo
queso rallado tipo mozzarella

queso rallado tipo parmesano
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un guiso con el osobuco y las verduras, alrededor de dos horas en el fuego, de esta forma haremos una sopa o caldo para otros usos.

- Dejar enfriar el osobuco y desmigar.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Hemos utilizado placas de lasaña al huevo, deben cocerse un par de minutos.

- Para el montaje del plato colocamos una base de láminas de pasta, encima agregamos el osobuco desmigado y un poco de queso mozzarella, napamos con bechamel, hacemos de este modo un mínimo de tres capas, acabamos con queso rallado tipo parmesano

- Llevamos al horno y gratinamos.

El ossobuco, también escrito a veces osso buco en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa

MAS PLATOS CON OSOBUCO

PUERROS CON ATÚN SECO EN ACEITE

Fríos o tibios

INGREDIENTES:

puerros

atún seco en aceite

sal

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los puerros

- Cocerlos en agua con sal, no cocinarlos en exceso

- Colocarlos en un plato

- Adicionar por encima el atún seco en aceite, este producto lo venden ya preparado.

- Napar con abundante aceite de oliva virgen extra.

MAS PLATOS CON PUERROS

ESPÁRRAGOS VERDES CON QUESO MOZARELLA

Una buena mezcla

INGREDIENTES:

espárragos verdes

mozzarella

tomates cherry

sal, pimienta

orégano

PROCEDIMIENTO:

- Pasar los espárragos por la plancha

- Colocar los espárragos en el plato, al lado las rodajas de mozarella

- Colocar también los tomates cherry cortados por la mitad

- Sazonar con sal, orégano, pimienta

- Napar con aceite de oliva

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ENSALADA DE ENDIVIAS, MOJAMA DE ATÚN Y QUESO FETA

Otra ensalada

INGREDIENTES:

endivias

mojama de atún

queso feta

olivas negras

sal

vinagre

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Colocar las hojas de ensalada en toda la superficie del plato

- Agregar las láminas de mojama de atún

- Añadir el queso feta en cuadrados y las olivas

- Emulsionar en un frasco de cristal el vinagre con el aceite y la sal, agitando el frasco 

- Aliñar la ensalada con la mezcla emulsionada.

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