PISTO CON CAMAIOT

El camaiot, llamado cuixot en la ciudad menorquina de Ciudadela, en Sóller y en otros lugares de Mallorca es un embutido elaborado con carne y sangre de cerdo

INGREDIENTES:

ajo, cebolla
tomates
pimiento rojo y verde
berenjena
calabacín
salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra

camaiot

sal, pimienta

orégano

PROCEDIMIENTO:

El camaiot es elaborado con carne magra picada y carne sanguinosa de cerdo mezclada con especias (pimienta negra, anís) y sal. Una vez mezclado todo, se pone el relleno dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera.

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

-Emplatar ayudado de un aro metálico y colocar encima una buena rodaja de camaiot.

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TERNASCO DE ARAGÓN ASADO CON PATATAS HASSELBACK AL CURRY

 Una buena guarnición para el ternasco

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

ajos

romero

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

curry en polvo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de ternasco, en este caso unas paletillas.

- colocar las patatas en el fondo de un recipiente amplio, sobre las mismas apoyaremos el ternasco.

- Añadir un vaso de agua para que no le falte humedad en el proceso de asado.

- Llevar al horno a baja temperatura unos 110 grados, que se vayan haciendo poco a poco, darles la vuelta.

- Cuando este jugosa por dentro aumentar la temperatura para que dore, darle la vuelta, si fuera necesario añadir mas agua.

- El asado debe realizarse siempre sobre las patatas, para que estas cojan sus jugos y a su vez queden protegidas y no se hagan en exceso.

- El origen de estas patatas dicen que si sueco, que si alemán... sean de donde sean nos las hemos apropiado.

La base principal de esta receta consiste en el corte de las patatas, deben cortarse a rodajas de algo menos de un centímetro, pero sin llegar a hacer el corte completo, para ello puedes valerte de varias técnicas: colocar una cuchara debajo para que el corte no llegue al final, o la que he usado yo, introduciendo una brocheta de madera de tal manera que el cuchillo haga tope y no llegue al final.

Una vez cortadas de esta guisa, colocamos láminas de ajo entre los cortes, hojas de tomillo, romero, a elección del aroma que te guste, en este caso las hemos aromatizado con curry.

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