POCHAS CON CALAMARES

Las pochas son esas judias que en agosto estaban verdes y en septiembre pues se van secando, "pochando" pero que todavía no han alcanzado el grado de judia seca. Hay que desgranarlas, sacarlas de su vaina amarillenta, observarais que al tirarlas no hacen ruido, están tan pochas...

INGREDIENTES:

pochas

calamares

pimiento rojo

cabeza de ajos, cebolla

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utlizar trozos en cortes grandes

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no se, si sirve para algo, teoricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa, dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

No importa que queden caldosas, si te sobra caldo, lo utilizas después como sopa, añadiendo unos pocos fideos.

Hacer un refrito de pimiento rojo cortado en trozos pequeños, añadir los calamares cortados en anillas, refreir y agregar todo el contenido a las pochas, 3-4 minutos hirviendo para que se mezclen los sabores será suficiente.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.
En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.
Temporada: Final de verano, otoño.
Origen
Las alubias pochas se producen principalmente en dos comunidades autónomas: La Rioja y Navarra.

MAS PLATOS CON POCHAS
MAS PLATOS CON CALAMARES

POCHAS CON BORRAJAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
un kilo de pochas
borrajas
almejas
aceite de oliva virgen extra
sal
PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer las pochas partiendo de agua fría, con una hoja de laurel y media cebolla, 20-25 minutos en olla rápida o 45 -50 en olla normal.

En otra olla poner a cocer las borrajas en agua con sal, no cocerlas en exceso.

Lavar en agua con sal las almejas, abrirlas al fuego en una sarten con un poco de aceite, ajo y chalota picada, en el momento que abran retirarlas del fuego.

Añadimos las borrajas casi cocidas a las pochas, les damos un último hervor y casi en el momento de servir añadimos las almejas abiertas y el agua colada que han soltado.

LAS POCHAS

El tiempo de las pochas ya llega a su fin, pero por si acaso podéis haceros con algunas aquí tenéis una receta, claro que siempre cabe el recurso de las de bote, no, no es lo mismo, pero a falta....Las pochas son esas judías que en agosto estaban verdes y en septiembre pues se van secando, "pochando" pero que todavía no han alcanzado el grado de judia seca. Hay que desgranarlas, sacarlas de su vaina amarillenta, observaréis que al tirarlas no hacen ruido, están tan pochas...

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.
En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.
Temporada: Final de verano, otoño.
Origen
Las alubias pochas se producen principalmente en dos comunidades autónomas: La Rioja y Navarra.

POCHAS CON MERLUZA

Las primeras pochas en este caso con una suave merluza

INGREDIENTES:

pochas

merluza

pimiento verde y rojo

calabacín

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajo

guindillas piparras

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer las pochas partiendo de agua fría.

Cortar las verduras, en este caso hemos utilizado pimientos verdes y rojos y calabacín, los cortamos a dados pequeños.

Deben de quedar caldosas, el tiempo depende de la calidad de las pochas, alrededor de 30 minutos.

Sazonar la merluza con sal y pimienta.

Colocar los trozos de merluza sobre las pochas, llevar al fuego, unos 5-6 minutos por cada lado mas el calor residual del reposo será suficiente para que la merluza quede en su punto.

Colocar unas guindillas piparras encima de cada trozo.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

Origen

Las alubias pochas se producen principalmente en dos comunidades autónomas: La Rioja y Navarra.

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON TERNASCO DE ARAGÓN Y VERDURAS

Pochas frescas de final de temporada

INGREDIENTES:

pochas

ternasco, cuello de ternascp

ajo, cebolla

zanahoria, apio, nabo

PROCEDIMIENTO:

- Desgranar las pochas, en estas fechas ya son las últimas, después hay que consumirlas congeladas.

- Sazonar el ternasco, hemos utilizado el cuello, que es una parte muy sabrosa y cocerlo en agua, será el caldo donde coceremos las pochas.

- Cuando el ternasco esté prácticamente cocido agregar las verduras cortadas en cuadrados y las pochas, practicamente tendrán el mismo tiempo de cocción, no olvidemos que las pochas están consideradas unas verduras.

- Unos 20- 25 minutos de cocción será suficiente, procurad que queden un poco caldosas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON VERDURAS Y QUINOA

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

INGREDIENTES:

pochas

verduras variadas:

zanahoria, apio, nabo...

sal

aceite de oliva

quinoa

ajos

PROCEDIMIENTO:

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utlizar trozos en cortes grandes, añadimos también media cabeza de ajos.

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no sé, si sirve para algo, teóricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa, dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

No importa que queden caldosas,  es con parte de este caldo con el que coceremos la quinoa, o con parte del mismo y algo de agua.

Primero lavamos la quinoa y la cocemos con doble de volumen del caldo, al final a fuego lento para que quede cocida pero sin caldo.

Emplatamos la quinoa en el centro del plato, para ello nos ayudamos de un molde y alrededor las pochas.

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON CHIPIRONES Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
chipirones
alcachofas
pochas
tomate
ajo, cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

- Cocer las pochas en agua, en este caso hemos utilizado pochas congeladas, agregarlas al agua congeladas tal y como vienen.

- Hacer un sofrito con el ajo picado, la cebolla y el tomate.

- Agregar también la alcachofa cortada en cuartos, previamente la habremos cocido.

- Dejar que se haga el sofrito.

- Pasar los chipirones por la plancha.

- Agregar al sofrito las pochas cocidas y los chipirones, rehogar el conjunto.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON SECRETO IBÉRICO

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.
Temporada: Final de verano, otoño.
Origen
Las alubias pochas se producen principalmente en dos comunidades autónomas: La Rioja y Navarra.

Un gran plato de cuchara

INGREDIENTES:

pochas en conserva o congeladas

secreto ibérico

cabeza de ajos

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

Cortar el secreto ibérico en tiras, marcar un poco en el mismo recipiente que vayamos a hacer las pochas, el objeto es aprovechar en el guiso la grasilla que suelte, cuando estén doradas las tiras del secreto retirarlas y reservar.

En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, una cabeza de ajos entera y cubrir de agua, tampoco demasiada, si faltase puedes adicionarla en cualquier momento.

Dejar cocer a fuego lento, cuando ya casi estén cocidas agregar las tiras del secreto y dejar cocer unos minutos mas.

MAS PLATOS DE POCHAS

MAS PLATOS CON SECRETO IBÉRICO

POCHAS CON PRESA IBÉRICA

Las pochas se puede considerar una verdura

INGREDIENTES:

judías pochas

presa ibérica

cabeza de ajos

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

Cortad la presa ibérica en tiras, marcar un poco en el mismo recipiente que vayamos a hacer las pochas, el objeto es aprovechar en el guiso la grasilla que suelte, cuando estén doradas las tiras de la presa retirarlas y reservar.

En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, una cabeza de ajos entera y cubrir de agua, tampoco demasiada, si faltase puedes adicionarla en cualquier momento.

Dejad cocer a fuego lento,  agregad las tiras de la presa marcadas y dejad cocer unos minutos mas, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

La presa, adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

POCHAS CON VERDURAS Y CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
pochas 
cuello de ternasco de Aragón
zanahoria, nabo, apio
cabeza de ajos
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

Sazonar con sal y pimienta los trozos de cuello de ternasco, dorar en un recipiente con un poco de aceite de oliva.

Cubrir con agua y dejar cocer el cuello de ternasco hasta que esté blando, algo mas de media hora.

Agregar las verduras cortadas en trocitos, una cabeza de ajos y una o media cebolla pequeña.

En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, si hiciera falta mas agua agregarla al caldo.

Dejad cocer a fuego lento,y dejad cocer unos minutos mas, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON ALBÓNDIGAS

Plato de otoño

INGREDIENTES:

pochas

verduras variadas:

ajo, chalota, zanahoria, apio, nabo...

sal

aceite de oliva

Para las albóndigas:

carne picada de cerdo y ternera
ajo, perejil
sal, pimienta
miga de pan
leche
huevo
harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utlizar trozos en cortes grandes, añadimos también media cabeza de ajos.

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no sé, si sirve para algo, teóricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa, añadimos también las albóndigas previamente con un punto der fritura, dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

Mejor que queden un tanto caldosas.
Para las albóndigas:

Mientras tanto haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la mezcla de carnes de cerdo y de ternera es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

CALAMARES SOBRE CREMA DE POCHAS

Una suave crema de pochas acompañan al calamar a la plancha

INGREDIENTES:

pochas en conserva

calamares

pimiento verde

ajo, chalota

tomate

pimientos pequeños

sal, pimienta verde

aceite de oliva

guindillas piparras

PROCEDIMIENTO:

Para la crema de pochas hemos usado una buena conserva, en temporada lo mejor es utilizar las frescas, aunque congeladas se conservan perfectamente, pochamos un diente de ajo y una chalota en un poco de aceite de oliva, asi como un pimiento verde troceado, cuando esté todo bien pochado añadimos la conserva de pochas, si fuera necesario añadir agua, dejar cocer unos 5 ó 10 minutos.

Triturar y pasar por el chino para que quede una crema muy fina.

Asar los pimientos pequeños en el horno o microondas.

Quitarle la piel al tomate y las semillas, con su carne cortada en una fina brunoise elaboramos una especie de tartar que aliñamos con sal y un buen aceite de oliva.

Cortamos el calamar en trozos grandes y lo pasamos por la plancha.

Para presentar el plato ponemos en el centro del plato un poco de crema de pochas, a un lado los pimientos y a otro el tartar de tomate.

Servimos en un recipiente aparte mas crema de pochas.

Acompañamos de una guindilla piparra.

MAS PLATOS CON CALAMARES

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON BOLETUS Y CHIPIRONES

Boletus deshidratados y chipirones

Plato perfecto para el otoño

INGREDIENTES:

pochas

boletus

chipirones

ajo

chalota

zanahoria

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En una olla pochamos una chalota y un diente de ajo picado, partiendo de un aceite de oliva en frío, añadimos una zanahoria cortada en dados.

Agregamos las pochas.

Cubrimos de agua, previamente sazonamos con sal y pimienta.

Añadimos también los boletus laminados o en trozos, si tienes frescos mejor, si no puedes usar los deshidratados previamente hidratados en agua tibia.

Dejamos cocer 20-25 minutos, depende de las pochas, no obstante pruébalas para ver si están tiernas.

Unos 5 minutos antes añadir el chipirón cortado en tiras finas, si es tierno necesita muy poca cocción.

Servir procurando que queden caldosas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS