ESPUMA DE REQUESON CON ZUMO DE NARANJA GELATINIZADA AL AZAFRAN Y GALLETA DE MIEL

INGREDIENTES:

requeson

nata

zumo de naranja

azafran

miel

harina

azúcar

agar-agar

PROCEDIMIENTO:

batir la nata con el requesón bien turbinados, meter en sifón tras pasarlo por un colador fino, añadir dos cargar de gas y reposar en frigorífico.

Mezclar el zumo de naranja con unas hebras de azafrán y calentar un poco con polvo de agar-agar, dejarlo a media gelatinización, con textura de crema.

Para la galleta de miel mezclar azúcar con harina y miel, extender sobre un silpat y deshidratar en horno medio.