REQUESON, PERA Y LAMINA DE GARNACHA

INGREDIENTES:
200 gr. De requesón
200 gr. De queso cremoso
300 gr. De leche
1 piel de limón
75 gr. De azúcar
sal
6 hojas de gelatina
PARA LA PERA CON LICOR DE NARANJA:
1 pera cortada en trozos muy pequeños
75 gr. De azúcar
una cucharada de licor de naranja
50 gr. De mantequilla
PARA LA LÁMINA DE GARNACHA:
100 gr de vino de garnacha
100 gr. De zumo de naranja
3 hojas de gelatina.

PROCEDIMIENTO:
Pasar por la batidora todos los ingredientes del cremoso ( menos la gelatina), calentar un a parte para diluir la gelatina hidratada, mezclar y reservar en nevera 24 horas.
Poner en una sarten la mantequilla y saltear la pera con el azúcar, añadir el licor de naranja y flambear. Reservar 24 horas.
Para la lámina de garnacha mezclar el vino, el zumo de naranja y el azúcar, pasarlo un instante por el microondas para que el azúcar quede bien ligado. Añadir la gelatina hidratada y colocar en un molde de tal forma que la mezcla forme una lámina de unos 2 mm. de grueso. Reservar 24 horas.

EMPLATADO:
Cortar el cremoso en forma de rectángulo, colocar sobre el la pera bien escurrida, cortar la lámina de garnacha y cubrirlo.