TUBOS DE CALAMAR RELLENOS DE GAMBAS Y BOLETUS EDULIS

INGREDIENTES:

calamares grandes

gambas

un huevo

setas boletus edulis

un vaso de vino blanco, una copa de brandy

laurel,granos de pimienta,sal y aceite

PROCEDIMIENTO:

Freir las gambas un poco y retirar, en la misma sartén freir los boletus, reservar.

Pelar las gambas y poner en la sartén las cabezas y cáscaras de las gambas, añadir el vino y el brandy y dejar que se queme el acohol, triturar y pasar por el chino para que quede una fina salsa.Poner a cocer los calamares en agua con el laurel y la pimienta unos 10 minutos.

Cortar rodajas grandes de calamar y rellenar con las gambas y las setas, rallar un huevo duro por encima y salsear con la salsa de gambas.