RISOTTO DE ARROZ NEGRO CON TALLARINES DE SEPIA Y CORONA DE PULPO

INGREDIENTES:

sepia (guardar la tinta o proveerse de la tinta que venden en bolsitas, aunque a mí me gusta más la natural).

arroz ( a ser posible del que suelte bastante almidón, para que quede cremoso, es un risotto no un arroz negro lo que pretendemos hacer)

pulpo cocido.

queso parmesano

un poco de vino blanco

mantequilla
aceite,sal, pimienta, hojas de albahaca
caldo de pescado ( si puede ser de huesos de rape).

Para el alioli de huevo frito: ajos, pimiento verde y huevos.

PROCEDIMIENTO:

Congelar la sepia un poco para poder cortarla con el cortafiambres en finos tallarines, reservar.

Hacer un sofrito con un poco de ajo, cebolla y tomate rallado, añadir los espaguetis de sepia, rehogar, añadir un poco de vino blanco, agregar el arroz y un poco del caldo de pescado, sin dejar de remover para que el arroz suelte la máxima cantidad de almidón, seguimos asi agregando caldo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto, en ese momento añadimos unos dados de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado y la tinta de sepia debe de quedar un arroz cremoso.

Para el alioli de huevo frito tienes que freir un ajo, un poco de pimiento verde, muy poco y un par de huevos fritos y proceder como si hicieras una mahonesa, alguna vez te he explicado que los huevos fritos emulsionan perfectamente con el aceite con la peculiaridad que dan un tono y gusto especial a este alioli.

PRESENTACION:

Presentar en molde con una capa de pulpo y unas hojitas de albahaca, acompañado del alioli de huevo frito.