MARMITACO DE BONITO

INGREDIENTES:
patatas
bonito o atún
pimiento rojo
pimiento choricero o ñoras
cebolla, ajo, aceite de oliva
fumet de pescado de roca o de huesos de rape.

ELABORACION:

Hacer un caldo de pescado de morralla o de cabeza y huesos de rape, no hacerlo nunca del mismo atún ni de sus espinas, los caldos de pescados azules resultan muy fuertes y un buen marmitaco tiene que tener la patata un sabor fino y sin excesivo sabor a atún, con esta premisa y la de tener la precaución de que el atún quede minimamente cocinado, debe tener ese punto rosa en su interior y con unos buenos ingredientes el éxito está asegurado.

Una vez hecho el caldo continuamos haciendo el sofrito: ajo picado, cebolla, el pimiento rojo y un buen aceite de oliva virgen extra, cortamos las patatas haciendo clis-clas, que crujan, para permitir que el almidón salga y engorde la salsa, las sofreimos un poco y añadimos el caldo de pescado, sazonamos con sal y pimienta, añadimos tambien la carne del pimiento choricero o de ñoras, puedes usar unos botes con la carne de los pimientos ya extraida sino hay que poner a hidratar los pimientos en agua templada y con paciencia y un cuchillo pequeño ir retirando su carne.

Dejamos hervir hasta que las patata esten en su punto, sobre 20-25 minutos, este es el momento de añadir el bonito cortado a dados no muy grandes, lo añades encima del guiso, apagas el fuego y tapas el recipiente, con el calor residual debe hacerse el bonito,recuerda que quede con su puntito rosa en el centro, ese es el punto para un marmitaco sublime,