MARMITACO DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:


chipirones tiernos
almejas, sepia
patatas
ajo, cebolla,
tinta de sepia
sal y pimienta.


ELABORACION:

Hacer un caldo de pescado de roca o de huesos de rape. Poner en una olla el ajo laminado con el aceite en frío, la cebolla y un poco de pimiento verde, sofreir, añadir las patatas cortadas al estilo clis-clas para que suelten el almidón y nos engorden la salsa, añadir el caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén casi en su punto.

Abrir las almejas en una olla aparte, para evitar desagradables sorpresas, ya sabes esa que siempre está llena de tierra. El caldo que resulta de abrir las almejas puedes añadirlo al guiso, teniendo la precaución de colarlo.

Cuando esta casi el guiso terminado se echan los chipirones rellenos con sus patitas y trozos de sepia, se mantienen unos 4 minutos hasta que esten en su punto, sin pasarse de cocción.

Con la tinta de la sepia se elabora una salsa con un poco de aceite, pimiento y cebolla, se tritura y se mete en un biberón de cocina.

Para servir se colocan las almejas por encima del plato y si se quiere un cordón de salsa de tinta de sepia.