CREMA DE BOLETUS EDULIS CON LAMINAS DEL MISMO Y CRUJIENTE DE JAMON

INGREDIENTES:
boletus edulis, trompetas
caldo de ave
jamón de Teruel
sal,pimienta
AOVEBA (aceite oliva virgen extra del bajo aragón)

PROCEDIMIENTO:

Limpiamos con cuidado los boletus y las trompetas, quitando la tierra sin mojarlos demasiado, si no tienes setas recién cogidas puedes usar las deshidratadas que venden, son una buena opción, las tienes que rehidratar metiéndolas una hora en agua.

Con un poco de ajo y una chalota picada rehogamos las setas en el aceite, añadimos un caldo de ave y dejamos cocer un poco, trituramos la mezcla y salpimentamos, reservamos.

Por otra parte cortamos finas láminas de boletus que pochamos por la plancha y que servirán como guarnición de la crema.

Para el crujiente de jamón, colocamos entre dos papeles sulfurizados unas láminas de jamón, metemos al horno unos 10 minutos a 180 grados o incluso al microondas, las láminas quedarán deshidratadas y crujientes.

Presentar la crema con las láminas de boletus y el crujiente de jamón.