ANCHOAS MARINADAS RELLENAS DE ATUN CON VINAGRETA DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES:
anchoas frescas
atún en conserva
puré de olivas negras
aceite de oliva
sal, vinagre, pimienta blanca
mezclum de lechugas
un limón

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y desescamar las anchoas dejando los lomos sin espina alguna, marinar con el limón, el aceite de oliva y pimienta 24 horas.

Para el montaje del plato nos ayudaremos de un aro cilíndrico que revestiremos con los lomos de las anchoas, en el medio rellenaremos con un atún en conserva de buena calidad, acabaremos con un mezclum de lechugas previamente aliñadas con aceite y vinagre.

Para acabar mezclaremos el paté de olivas negras con un buen aceite de oliva y distribuiremos por el resto del plato.