BACALAO CONFITADO CON MERMELADA DE CEBOLLA Y AROS CRUJIENTES DE LA MISMA

INGREDIENTES:
4 trozos de buen bacalao
sal.pimienta
un diente de ajo, aceite de oliva
para la mermelada de cebolla:
2 cebollas de Fuentes
jenjibre
miel
pimienta y sal

PROCEDIMIENTO:

Confitar el bacalao cubierto de aceite de oliva a unos 60 grados, aromatizamos el aceite con pimienta y un diente de ajo entero y machacado.

Para hacer la mermelada cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de jenjibre rallado, sal y pimienta. Cuando esté caramelizada añadimos una cuchara de miel y dejamos a fuego lento hasta que coja color caramelo.

Para la presentación colocamos la mermelada de cebolla como base del plato, encima el lomo de bacalao confitado y unos aros de cebolla fritos por encima para decorar.