TERNASCO DE ARAGON CONFITADO A 60 GRADOS CON VOLUMEN DE PURE DE PATATA TOSTADO

INGREDIENTES:

Ternasco de Aragón
aceite de oliva virgen extra
patatas
sal y pimienta
romero
PROCEDIMIENTO:

Cortar las raciones de ternasco y colocar en un recipiente cubierto de aceite de oliva virgen extra.

Poner el conjunto al fuego a una temperatura de unos 60 grados, necesitaremos por lo menos unas 5 horas para que el resultado sea el óptimo. La cocción a baja temperatura hace que la carne quede de una textura blanda y tierna, debes de controlar que esta temperatura no exceda los 60, para lo que es ideal proveerse de un termómetro.

Para hacer el volumen de puré tostado coceremos unas patatas con piel, cuando estén cocidas les quitaremos la piel y las machacaremos con un tenedor debe de quedar un puré seco de patatas.

Con este puré haremos en una sartén como si fuera una tortilla, debe de quedar tostado por ambos lados.

Para presentarlo pondremos un trozo de ternasco confitado y con la tortilla de puré de patata tostado haremos una forma que le de volumen al plato.