ALCACHOFAS CON CALLOS DE BACALAO Y LAMINAS CRUJIENTES DE LA MISMA

INGREDIENTES:

alcachofas tiernas

callos de bacalao en salazón

sal, aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas en agua hirviendo de la siguiente manera ( creo que en alguna entrada anterior os lo había explicado) : cuando hierva el agua echar las alcachofas, un minuto hirviendo y apagar el fuego, el calor residual será suficiente para que queden echas y no se deshagan. Reservamos estas alcachofas.

Para los callos de bacalao ponemos en otra sartén un poco de ajo finamente picado, los callos troceados, aceite de oliva y hacemos un pil pil de la forma tradicional.

Para las láminas crujientes de alcachofa cortamos finas láminas de la misma y freimos en aceite hasta que queden doradas, nos servirán de decoración.

Para emplatar colocamos las alcachofas según la foto, una linea de los callos al pil-pil y para terminar distribuimos las láminas de alcachofa crujientes.