CIGALAS EN TEMPURA

INGREDIENTES:
(para 4 personas)
16 cigalas
tempura ( puedes ver como se hace la tempura en una entrada del blog ).
aceite de oliva virgen
PARA LA SALSA:
aceite de oliva
vinagre de Jerez
un filete de anchoa en salazón

PROCEDIMIENTO:

Pelar las cigalas de tal manera que no se desprenda la cabeza, insertar un palo de brocheta desde la cola y que salga por la cabeza.

Poner en una sartén grande abundante aceite, cuando esté caliente ( alrededor de 170 grados) , es la temperatura ideal para este tipo de fritura, tanto la tempura como las cigalas deben de estar muy frías, enharinar ligeramente las cigalas y pasarlo por la tempura, meterlos en el aceite hasta que la tempura coja un bonito color dorado, servirlas calientes acompañadas de la vinagreta.

Para hacer la vinagreta trituramos todos los ingredientes.