CUCHILLOS DE CERAMICA - TIPOS DE CORTE EN COCINA

cuchillos y pelador de cerámica, el último grito samurai, mantienen el corte durante años.

Más contento que cuando me regalaron un escalextric ( ahora que lo pienso si yo nunca tuve un escalextric más que cuando se lo quitaba a mi hijo)

Una maravilla de precisión en el corte.

TIPOS DE CORTES BASICOS EN COCINA :

CHIFFONADE: tiras de de 3 a 5 cm de largo por 1 - 3 mm de grosor. se utiliza normalmente para hacer salteados con verduras.

JULIANA: es igual que el anterior pero utilizado para hortalizas max 5 cm de largo.

BRUNOISE: dados pequeñitos de unos 5 mm. Normalmente se utiliza para el corte de hortalizas las cuales van a ser utilizadas en farsas (rellenos).

MIREPOIX: dados de tamaños irregulares que son utilizados para confeccionar salsas,guarniciones, etc.max 1 cm de costado.

AROS: Suele ser para cortar cebolla en aros de + finos a mas gruesos.

EMICER: corte en láminas de max 1mm

MACEDONIA: corte para frutas en postres dados de 5mm x 5mm

SANFAINA: corte en dado de 8x3mm

PICAR: cortar lo más pequeño que se pueda.

TIPO DE CORTES PARA PATATAS:

PONT-NEVF: corte rectangular de 1cmx8cm.

ALUMETTES O CERILLA: corte de 3mm de largo (patatas fritas)

PAJA: igual que la anterior pero mas fina 1mm de lado.

CHIPS: patata de churreria (circulos) 2mm

PANADERA: chips de 6mm

GAUFFRETTES: chips en resilla.