INGREDIENTES:( 4 PERSONAS)
500 gr. de cuello de cordero
300 gr. de pecho de corderocebolla,ajo,laurel, pimentón y salsa de tomate
una copa de coñac
una copa de vino blanco
harina
pimiento rojo asado
PROCEDIMIENTO:
Hoy día de San Jorge, "el patrón", nada de diseño ni " nouvelle cuisine", caldereta de ternasco, como debe ser:Sazonamos los trozos de cordero y los enharinamos ligeramente, salteamos en una sartén para que se doren.Preparamos el sofrito clásico con la cebolla, el ajo, laurel, salsa de tomate y un poco de pimentón, incorporamos la carne y añadimos el vino y el coñac, dejamos que se queme el alcohol y cubrimos todo el guiso con agua y continuamos la cocción hasta que la carne esté tierna.Servimos la carne con una guarnición de pimientos rojos escalivados ( asados) si pudiera ser a la brasa, ni te cuento...aquí hay que tirar de hogaza de pan de pueblo, claro "pa mojar..." y el plato si puede ser, nada minimalista.
Para hacer una caldereta de ternasco de Aragón lo siguiente: un cordero de 5.5kg. o 6kg. de canal, cortado todo a trozos normales, se salpimienta, se sofrien unas patatas a medio sofreir, unas almendras, unos trocitos de pan y se reserva, se sofrie todo el cordero unas vueltas, se añade un kilo de cebolla bien picada y se sofrie con el cordero,se le añade unos granos de pimienta negra y pimenton si puede ser de hoja, se da una vuelta y se añade tres litros de vino blanco y un poco de agua según falte para cubrir,una vez que empieza a ervir se le deja afuego lento, cuando esta casi cocido se le añade las patatas,y a cinco minutos de sacarlo se ha picado las almendras, los trozos de pan, un poco de perejil todo bien machacado y se le añade una vuelta y se saca y a sevir. Ya me diras como esta la caldereta de ternasco. un amigo de Moraira y Sarrión, Teruel
ResponderEliminarEn cuanto pueda lo prueba, gracias por la receta
ResponderEliminarun saludo
Tomás