COCA DE HONGOS CON CEBOLLA DE FUENTES Y PANCETA

INGREDIENTES:
Para la masa:
100 gr. de aceite
100 gr. de agua
20 gr. de levadura de panadero
una cuchara de sal
una pizca de azúcar
300 gr. de harina.
Para la coberura:
2 cebollas de Fuentes de Ebro
250 gr. de boletus
queso del Tronchón
8 láminas de panceta
aceite de oliva del bajo Aragón
orégano
fondo de carne ( ternera)
salsa de tomate
PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los elementos de la masa y estirar sobre una placa y cortar rectángulos, precocinar esta base 2 ó 3 minutos a 160 grados, sacarla para añadirle la cobertura.

Para la cobertura cortar en juliana fina un par de cebollas de Fuentes, cortar los boletus ( como no es tiempo, ya sabes a los deshidratados que están muy bien y si no encuentras boletus pues con unos champiñones) pochar y reducir la cebolla y los hongos con el fondo de caldo de ternera.

Freír la panceta hasta que quede crujiente.

POr fin untamos la lámina de masa con salsa de tomate casera, espolvoreamos con orégano, ponemos la juliana de cebolla y los boletus todo ya pochado y por último la panceta, lo metemos al horno hasta 3 o 4 minutos más para que se acabe de hacer, si quieres le puedes rallar por encima un queso aragonés del Tronchón, que yo creo que le va perfecto.