BACALAO CON CAPA DE ALIOLI GRATINADA SOBRE CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

lomos de bacalao

calabacín

huevo, ajo, aceite ( para el alioli)

PROCEDIMIENTO:

Cocer el calabacín, triturar y hacer un fino puré, reservar.

Pasar los lomos del bacalao por la plancha, un minuto por cada lado, posteriormente lo acabamos a la gratinadora del horno.

Hacer un alioli con huevo de la forma tradicional, medio diente de ajo será suficiente, debe tener un tenue aroma de ajo no muy recargado para que resalte el sabor del bacalao.

Colocar en un plato que aguante horno el puré de calabacín, el lomo de bacalao cubierto con una capa de alioli y gratinar al horno.

Decorar con algún punto de alioli sobre la crema de calabacín sin que llegue a mezclarse.