BACALAO CON PURE DE MANGO

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
tomates maduros
un mango maduro
zumo de naranja
rebanadas de pan frito
PROCEDIMIENTO:
Escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos.
Se cortan en trocitos pequeños y los salteamos en el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y si es necesario se le añade un poco de azúcar para quitar la acidez.
Pelamos el mango y trituramos la carne hasta formar un fino puré mezclado con el zumo de naranja.
Cocemos el bacalao en agua mezclada con un poco de leche, para que las lascas que salgan sean más blancas.
Presentamos sobre una rebanada de pan frito, el tomate, encima las lascas de bacalao y napamos con el puré de mango.
Mejor comer frío.