INGREDIENTES:
espárragos blancos y trigueros.
guisantes
habitas baby
alcachofas
setas
rape
ajo,medio vaso de vino blanco a poder ser chardonay
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
En un cazo con agua hirviendo se cuecen los guisantes y las habitas, 4 minutos y se pasan a enfriar a agua con hielos.
Pelar los espárragos trigueros y cocer un minuto en agua hirviendo, pasar también a agua con hielos.
En una sartén bien caliente al que se le ha añadido un diente de ajo se saltean las verduras, cuando empiecen a dorarse le añadimos medio vasito del vino blanco.
Mientras se saltean todas las verduras pasamos por la plancha los medallones de rape, 4 minutos por cada lado.
Finalmente se sirve el rape sobre un pedestal de todas las verduritas rehogadas, con un pelador se sacan láminas de los espárragos trigueros que usaremos como adorno.
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