BACALAO A BRAS

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
•migas de bacalao en salazón ( si fueran lomos de bacalao, pues mucho mejor, pero no es necesario)
•4 dl. de aceite de oliva virgen.
•3 chalotas .
•1 diente de ajo picado.
•600 g. de patatas.
•6 huevos.
•2 cucharadas soperas de perejil
picado.
•8 aceitunas negras.
•Pimienta recién molida.
•Sal.
PROCEDIMIENTO:
•En una cazuela con 1 dl. de aceite, rehogamos a fuego muy lento las chalotas, el ajo. Tapamos y cocinamos hasta que queden tiernas.
•Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas (3 mm.) y seguidamente en tiras alargadas ,lo que se llama patatas paja ( si tienes mandolina lo harás mucho más rápido). Las lavamos en agua, las escurrimos y las secamos con un paño. Ponemos a fuego medio una sartén con 3 dl. de aceite, hasta que humee ligeramente. Añadimos las patatas, dejamos que borbotee el aceite unos minutos y al final aumentamos la intensidad del fuego para que se doren ligeramente. Han de quedar jugosas y tiernas. Las escurrimos y reservamos.
•Retomamos la cazuela con la cebolla y el ajo rehogados, colocando en el fondo las migas de Bacalao. La tapamos, dejando que se hagan a fuego muy lento. Destapamos y, mientras subimos el fuego, le damos vueltas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
•Añadimos el Bacalao a la cebolla y el ajo pochados, volteándolo cuidadosamente. Incorporamos las patatas medio fritas y escurridas, y las removemos. Agregamos los 2 huevos batidos y removemos a fuego lento, hasta que el conjunto se vaya convirtiendo en un cremoso revuelto. Retiramos rápidamente del fuego la preparación, espolvoreamos el perejil picado y esparcimos las aceitunas negras cortadas a trozos. Rectificamos el punto de sal, la pimienta y emplatamos en un aro metálico, colocando encima un huevo poché que habremos hecho previamente en una cacerola con agua y un poco vinagre, debe quedar la yema casi líquida para que caiga por encima del conjunto.

El bacalao a bras es un plato de origen Portugués, Lisboa y en Macao (antigua colonia portuguesa) parecen que lo hacían y siguen haciendo de maravilla. En algún sitio he leido que su nombre es debido a un tabernero que se llamaba Blas, Bras, en portugués, vaya usted a saber la verdad, lo cierto es que en Portugal bordan el bacalao. Yo aquí me he permitido hacer una versión a mi manera.