ESPUMA DE REQUESON CON MANZANA ASADA Y NUECES CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

dos manzanas reinetas de Aragón

250 gr. de requesón

250 gr. de leche

45 de miel

una hoja de gelatina

dos cargas de sifón

nueces

azúcar

dátiles

PROCEDIMIENTO:

Envolver dos manzanas enteras en papel aluminio y ponerlas en el horno.

Caramelizar las nueces con azúcar en una sartén o al microondas.

Para la espuma de requesón mezclar y batir bien con la leche y la miel.

Añadir a la mezcla una hoja de gelatina previamente hidratada, hacerlo en caliente pero ya fuera del fuego.

Pasar por un fino y meter a sifón con un par de cargas de gas, agitar y mantener en frigorífico.

Para servir usar copas de coctel, colocar primero un par de nueces caramelizadas, encima la pulpa de la manzana asada y por fin la espuma de requesón, adornar con trocitos de dátil y una brocheta con un dátil entero.