INGREDIENTES:
chipirones con su tinta
ajo, chalota,
pimiento verde,
tomate natural
sal, aceite de oliva virgen extra
tinta en sobre ( si es necesaria)
berberechos
mahonesa
un membrillo natural
PROCEDIMIENTO:
Vamos a hacer un arroz negro convencional pero lo acompañaremos con un alioli de membrillo y unos berberechos.
Comenzaremos por hacer un buen caldo con las espinas, huesos y cabeza de rape, reservamos. Hacemos un sofrito como siempre partiendo del aceite de oliva en frío con el ajo finamente picado, la chalota y el pimiento verde también muy picado, cuando esté todo muy pochado añadimos el tomate triturado natural, dejamos pochar,cuando este pochado añadimos los chipirones y dejamos cocer un par de minutos. Añadimos el arroz, una tacita de café por persona, sofreímos un poco y añadimos el caldo, doble volumen que de arroz, es decir dos tacitas por persona, es este el momento de añadir la tinta natural de los chipirones, la diluimos en el mismo caldo que vamos agregando. Dejamos cocer primero a fuego rápido hasta que lo llevemos a ebulición,y posteriormente a fuego lento, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y quede en su punto, en este momento colocamos unos berberechos encima del arroz para que con el mismo calor se abran y viertan su jugo, sin mezclar que se vean los berberechos blanquear en contraste con el arroz, dejaremos reposar unos 10 minutos.
PROCEDIMIENTO:
Vamos a hacer un arroz negro convencional pero lo acompañaremos con un alioli de membrillo y unos berberechos.
Comenzaremos por hacer un buen caldo con las espinas, huesos y cabeza de rape, reservamos. Hacemos un sofrito como siempre partiendo del aceite de oliva en frío con el ajo finamente picado, la chalota y el pimiento verde también muy picado, cuando esté todo muy pochado añadimos el tomate triturado natural, dejamos pochar,cuando este pochado añadimos los chipirones y dejamos cocer un par de minutos. Añadimos el arroz, una tacita de café por persona, sofreímos un poco y añadimos el caldo, doble volumen que de arroz, es decir dos tacitas por persona, es este el momento de añadir la tinta natural de los chipirones, la diluimos en el mismo caldo que vamos agregando. Dejamos cocer primero a fuego rápido hasta que lo llevemos a ebulición,y posteriormente a fuego lento, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y quede en su punto, en este momento colocamos unos berberechos encima del arroz para que con el mismo calor se abran y viertan su jugo, sin mezclar que se vean los berberechos blanquear en contraste con el arroz, dejaremos reposar unos 10 minutos.
Para acompañar el arroz haremos un alioli de membrillo, para ello asamos un membrillo, puedes hacerlo en el microondas o en el horno, cuando esté asado mezclamos una mahonesa echa de forma convencional con la pulpa del membrillo asado, mezclamos bien.
Si los chipirones no tienen bastante tinta, puedes usar las bolsitas de tinta que venden congelada.
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