CONEJO CON POLVO DE BOLETUS Y SALSA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

un conejo

boletus edulis deshidratados

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 rebanadas de pan

ajo, tomillo, romero

almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:

Freír el conejo en aceite de oliva, sólo para que se dore, a medida que vaya tomando color lo introducimos en una olla a poder ser de barro, con unos dientes de ajo machacados, y un atadillo de hierbas compuesto por el laurel, tomillo y una ramita de romero, un poco de vino tinto ( un tercio de vaso) y cubrimos con agua, lo mantenemos a fuego lento hasta que la carne del conejo esté blanda.

Mientras tanto freímos en la sartén una rebanada de pan, cuando esté frita la ponemos en el mortero y hacemos una picada con un par de dientes de ajos, el pan frito y las almendras tostadas, introducimos esta picada en el guiso, al mismo tiempo agregamos el polvo de boletus, si has comprado los boletos deshidratados, los trituras con una turmix.

Cocer tres o cuatro minutos más y dejar reposar el guiso.

Para servir acompañar de una rebanada de pan frito y unas patatas " pont neuf"

¿ qué te parece un tinto joven de maceración carbónica para no dejar sólo a este conejo?