PATATAS DESESTRUCTURADAS Y VUELTAS A ESTRUCTURAR

INGREDIENTES:

medio kilo de patatas ( a poder ser la variedad kennebec)

una cucharada de levadura

una cucharada de harina

2 yemas de huevo

3 cucharadas de queso parmesano rallado

semillas de amapola

harina para el rebozado

aceite de oliva virgen

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Vamos a hacer unas patatas fritas para mojarlas en diferentes salsas: tomate, de mahonesa, de mostaza... la que tu prefieras y tomar una cerveza fresca.

Pero estas patatas son un poco especiales, primero las vamos a deconstruir y las volveremos a transformar en patatas.

Para empezar las lavamos bien y las ponemos a cocer, con su piel, en una olla con agua, lo que pretendemos hacer es un puré seco, las pelamos en caliente, las aplastamos con un tenedor, las ponemos en un recipiente y añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos bien y dejamos entibiar.

Incorporamos después las yemas de huevo, el queso rallado, las semillas de amapola, y alguna hierba aromática si te apetece: perejil, eneldo..nos falta la sal y una pizca de pimienta, remover bien hasta formar una masa homogénea y compacta.

Ponemos esta masa sobre una superficie plana, estirada, con un grosor de algo menos de 1 cm, con el cuchillo vamos cortando tiras cuadradas que a su vez subdividimos en trocitos, es decir volvemos a construir una patata tipo bastón para freír, las enharinamos y en abundante aceite de oliva las freímos , deben quedar unos tronquitos dorados por todos los lados.

Dejar escurrir en papel absorbente y salarlos por encima con unas escamas de sal maldon.

Para presentar estas patatas lo hacemos junto con unos cuencos conteniendo tus salsas preferidas. La cerveza la pones tu.