TRIO GALLEGO -VIEIRA, CARABINERO Y CENTOLLO

INGREDIENTES:

vieira

bechamel

pan rallado

centollo

Para la salsa rosa:

mahonesa

tomate ketchup

salsa Perrins

carabineros

ajo picado

PROCEDIMIENTO:

Para la vieira, separamos la nuez del coral ( parte blanco y parte naranja) , troceamos en brunoise y reservamos.

Hacemos una bechamel de densidad media ( aquí puedes ver como hacer la bechamel).

Agregamos a esta bechamel las vieiras cortadas en brunoise ( todo esto ya fuera del fuego), ponemos esta mezcla en la concha de la vieira bien limpia, añadimos por encima pan rallado y llevamos al horno para gratinar.

Para el centollo (aquí puedes saber algo más del centollo), lo cocemos y desmigamos, reservamos la carne.

Para la salsa rosa, partimos de una mahonesa, le añadimos tomate ketchup y unas gotas de salsa Perrins.

Para los carabineros, sofreímos en un poco aceite de oliva unos ajos, añadimos los carabineros y los freímos.

Para montar el plato colocamos una vieira gratinada, un carabinero y para presentar la carne de centollo nos ayudamos de un pequeño molde circular, encima colocamos un montoncito de salsa rosa.