TARTAR DE SALMON CON PEPINO, MANZANA VERDE Y YOGURT

INGREDIENTES:

salmón fresco

limón

jenjibre

puntas de espárrago

manzana si es posible grammy-smith

pepino

yogurt natural sin azucarar

PROCEDIMIENTO:

Cortar el salmón en una brunoise y macerar con el zumo de limón y un poco de jenjibre rallado, tenerlo una hora o dos en maceración. Reservar.

Cortar la manzana, sin quitar la piel y el pepino en una brunoise fina, añadirle unas gotas de limón.

Presentar en cucharilla de catering el salmón macerado con una punta de espárrago y unas tiras de piel de limón.

En recipiente aparte colocar la brunoise de manzana y pepino con el yogurt natural por encima.