COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL-PIL

La RAE especifica que son “un manjar muy apreciado”, y las define como “cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y el bacalao”.

INGREDIENTES

(4 personas)
½ kilo de cocochas de merluza.

12 cucharadas de aceite de oliva

dientes de ajos.

1 guindilla seca pequeña.

perejil picado
PROCEDIMIENTO:
Limpiamos las cocochas recortando los laterales y quitando la telilla negra.

Fileteamos unos ajos y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva hasta que cojan color. Cuando los ajos estén dorados añadimos unos aros de guindilla, ( si no te gusta el picante no la eches) dejamos que se frían y sacamos del fuego.

Cuando se haya templado el aceite, añadimos las cocochas con la piel boca arriba y movemos la cazuela para montar el pil-pil.

Ponemos un poco al fuego de vez en cuando, si fuera necesario y seguimos moviendo la cazuela hasta que se termine de montar el pil-pil.

No olvides que la cococha necesita una mínima cocción y que el pil pil debe montarse no en caliente si no más bien con el aceite templado a unos 40- 45 grados.