ALIOLI ACERO INOXIDABLE CON RISOTTO DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:
Para el arroz:
2 chalotas
un kilo de arroz bomba
150 gr de nata líquida
queso mascarpone
queso parmesano

vino blanco
nata

chipirones

PROCEDIMIENTO:
Para la base de arroz:
Picar las chalotas.
En una paella rehogar bien la chalota, sofreír y sazonar.
Echar el arroz y sofreír.
Mojar con un litro de caldo ( mismo volumen que de arroz) y cocer aproximadamente 8 minutos.
De esta manera tenemos una base de arroz, todavía sin acabar, le faltaría agregar otro volumen de caldo y otros 8 minutos de cocción, pero con esta técnica tenemos una base a medio hacer que nos permite acabar el risotto en otros 8 minutos, ¿ nunca te habías preguntado como es que en un restaurante te hacen un risotto en menos de 8 minutos ? , pues es así.
Para el acabado del arroz:
Poner la base de arroz en una saute, ir añadiendo caldo sin dejar de remover, añadir una cuchara pequeña de queso mascarpone seguir removiendo.

Añadir los trozos de chipirones finamente cortados.
Terminar de cocer y poner a punto de sal y añadir una cucharada de mezcla de parmesano.
Para esta mezcla de parmesano:

mezclamos previamente 100 ml de nata, 50 gr de parmesano y 40 gr de vino blanco, trituramos y colamos, reservamos.

Para el alioli "acero inoxidable" no necesitamos nada metálico, pero ¿ a que te ha motivado a leer esto el nombrecito?, sólo necesitamos hacer un falso alioli o sea una mahonesa con un diente de ajo y agregarle la tinta de calamar natural o en su defecto una bolsita de las que venden congeladas, sin pasarse de cantidad, que te quede gris, sino tendremos que cambiarle el nombre y sería alioli carbón, y lo queremos gris, que queda más "chulo".

Para emplatar, una brocha y a emular a Tapies, raya gris en el centro del plato... y el risotto.