BACALAO CONFITADO EN CAMA DE ESPINACAS CON CREMA DE GARBANZOS Y PIÑONES Y CRUJIENTE DE PASTA FILO

INGREDIENTES:
bacalao
espinacas
garbanzos
piñones
pasta filo
aceite de oliva virgen extra

pasta filo
PROCEDIMIENTO:

• Desalar los lomos de bacalao, mínimo 36 horas con tres cambios de agua, puedes usar el predesalado que venden congelado.
• Poner el bacalao a confitar en una olla cubierto de aceite de oliva a 60 grados, hasta que las láminas se vayan soltando.
• Freír las hojas de espinacas en aceite, no es necesario cocer previamente.
• Triturar los garbanzos cocidos, yo he usado de bote, pasarlos por un chino o colador con objeto de dejar una crema fina, limpia de pieles de los garbanzos.
• Cortar unos rectángulos de pasta filo e ir pegando varios con huevo batido, espolvorear con polvo de piñones y llevar al horno hasta que quede crujiente.
• Tostar unos piñones.

EMPLATADO:

Colocar una cama de espinacas, encima el lomo de bacalao, al lado puré de garbanzos con los piñones tostados y acabar con el crujiente de pasta filo.