¡ CAMARERO UN NUMERO CINCO! - PLATO COMBINADO - ALCACHOFAS CON EMPERADOR Y PATATAS CONFITADAS AL ROMERO

INGREDIENTES:

emperador o pez espada

alcachofas

patatas

sal

aceite de oliva virgen extra

romero

PROCEDIMIENTO:

Para confitar las patatas:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de algo más de medio centímetro.

En una olla colocarlas cubiertas de aceite de oliva con unas ramas de romero.

Confitarlas a 60-70 grados hasta que estén blandas.

Antes de emplatar pasarlas por la plancha para que queden doradas.

Para las alcachofas:

Pelar las alcachofas, dejando sólo la parte tierna.

Cortar láminas de medio centímetro de grosor y freír en aceite de oliva

Para el emperador a la plancha:

Sazonar el filete de emperador y pincelar con aceite

Pasarlo por la plancha sin excederse en su cocción.

Para emplatar:

Colocar en un plato amplio una linea de alcachofas y otra de patatas confitadas, en un extremo el filete de emperador.