BIZCOCHO RÁPIDO DE ALMENDRAS CON FLAN DE COCO Y FRESAS A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

Para el flan de coco:

800 gr. de leche de coco

200 gr. de leche

6 gr. de agar agar

450 gr. de huevo

80 gr. de yema

200 gr. de azúcar

Para el bizcocho de almendra:

60 gr. de almendra marcona

20 gr. de almendra amarga

125 gr. de clara

80 gr. de yema

20 gr. de harina

80 gr. de azúcar

Para las fresas a la pimienta:

un kilo de fresas

100 gr. de azúcar

pimienta de Jamaica

PROCEDIMIENTO:

Para el flan de coco:

Mezclamos todos los ingredientes del flan, echando los huevos cuando hierva la leche sin dejar de remover, dejar que hierva un poco.

Poner en recipientes de flan y llevar a frigorífico.

Para el bizcocho de almendra al microondas:

Mezclamos los ingredientes del bizcocho trituramos, dejar textura para sifón, pasar por un fino antes de meter la mezcla a sifón, meter dos cargas al sifón y dejar reposar un par de horas.

En un vaso de plástico ( de los de tomar café en maquina), hacemos con una puntilla tres cortes en la base, llenamos el vaso unos 3 cm con la mezcla del sifón y metemos al microondas 40 segundos a 900 w, se lleva a frigorífico, para sacarlo del vaso, volverlo boca abajo y de un golpe seco saldrá el esponjoso bizcocho.

Con esta técnica logramos un bizcocho casi instántaneo, esponjoso, casi etéreo, aparecen en el bizcocho unos alveolos grandes, fruto del aire que mete el sifón en la masa.

Para las fresa a la pimienta:

Limpiar y cortar, añadir azúcar y pimienta.

Dejar macerar un par de horas.

Para emplatar:

Colocar el flan de coco, al lado las fresas a la pimienta y el bizcocho.

Acabar con unos brotes de menta.