RAPE RELLENO DE CENTOLLO CON SALSA DEL MISMO

INGREDIENTES:

un rape

carne de centollo

ajo, chalota

aceite de oliva

harina y huevo para rebozar

PROCEDIMIENTO:
Un plato que une dos productos maravillosos, un poco caros, eso sí, incluso puede ser un plato de esos días de fiesta, ¡ cuidadín que viene la Navidad esa! , todos a esconderse, que ataca la sociedad de consumo...yo siempre he dicho "quenllegando el 18 julio, los turrones ya están cerca", y al final me van a dar la razón, cada día ponen antes las lucecicas, los turrones acechan en cualquier perdida estanteria de cualquier perdido super...y el acoso que no cesa..."esto nopueserbueno"...

• Hacer un caldo con las espinas y cabeza del rape.
• Cocer el centollo y sacar su carne.
• Para cocer el centollo, pones una olla con suficiente agua, que cubra al "animalico", pones unas hojas de laurel y sal, pones en el baño relajante, que le has preparado al que esta a punto de finar, aumentas la temperatura, y el se creerá que es la sauna , pero no, acabará finando, vaya que si finará...¿ cuánto tiempo? cualquier purista, lo pesaría y pondría el reloj de arena, pero donde esté la intuición culinaria, que se quite la tecnología, unos 10-12 minutos por cada medio kilo de peso, más, menos, que de esto hay mucho entendido por ahí suelto...
• AQUÍ PUEDES VER COMO COCIAMOS A UN BOGABANTE que no es el "crustáceo decápodo marino, braquiuro, de caparazón casi redondo cubierto de pelos y tubérculos ganchudos, y con cinco pares de patas largas y vellosas. Vive entre las piedras y su carne es muy apreciada.", asi es como la RAE define al centollo...pero te puedes dar una idea.
• Cortar el rape en rodajas gruesas, de tal manera que podamos hacer en cada rodaja, una nueva incisión en el medio de la misma, sin llegar al final, la espalmamos ( con un espalmador o cuchillo ancho) de tal manera que nos quede una especie de lámina gruesa de rape, en medio colocaremos el relleno, que será la carne de centollo, y haremos un rollito, atravesaremos con un palillo a modo de sujeción momentánea.
• Rebozar cada rollito en harina y luego huevo y darle una suave fritura. Pochar un ajo laminado y una chalota en una tartera.
• Colocar las rodajas ya prefritas en la tartera. Añadir el caldo que teníamos reservado de rape y parte de la carne de centollo.
• Darle una tenue cocción.
• A la hora de servir quitar los palillos que hemos usado de sujeción.