VASOS DE CALABAZA CON CAVIAR DE BERENJENA

INGREDIENTES:

berenjenas

una chalota

un par de dientes de ajo

sal, pimienta

aceite de oliva virgen del Bajo Aragón (AOVEBA)

Unas hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Cortar las berenjenas por la mitad, hacerles unas incisiones sin dañar la piel y asarlas hasta que cojan un tono tostado.

Sacarlas del horno y dejarlas templar, quitarles la carne ayudado de una cuchara.
Aparte en una sartén pochar unas láminas de ajo y una chalota picada, partiendo de un aceite de oliva en frío.
Poner en un vaso triturador la carne de las berenjenas, el sofrito de ajo y chalota y unas hojas de menta, triturar el conjunto e ir añadiendo aceite de oliva para que emulsione todo junto, hasta dejar la textura deseada.

Probar y sazonar con sal y pimienta.

Para los vasos de calabaza, se necesitan estas calabazas de adorno, son de prolífica producción, para usarlas como recipiente, hace falta una sierra para cortarles "la boina", la piel es muy dura y con cuchillo no se puede, se le extrae la pulpa interior, tiene muy poca y se desecha, las semillas puedes usarlas para la cosecha del año que viene, y ya están dispuesta para usarse, admiten lavados.