ESPUMA DE PLATANO CON HELADOS DE CHOCOLATE Y MENTA

INGREDIENTES:

platano de canarias

leche

azúcar

una rama de vainilla

helado comercial de chocolate

helado comercial de menta

PROCEDIMIENTO:

Para la espuma de plátanos:
Hervir la leche con el azúcar.
Añadir la parte interior de la rama de vainilla, raspando con un cuchillo.
Añadir los plátanos troceados, cocer, hasta que estén blandos.
Triturar hasta que quede una fina crema.
Pasar por un fino y meter en sifón, añadir dos cargas de gas.
Colocar el sifón en un baño María templado.

Para presentar el plato:

Colocar dos bolas de helado, una de chocolate y otra de menta, en el centro del plato, alrededor colocar la espuma de plátano,