COSTILLAS DE IBÉRICO CONFITADAS A BAJA TEMPERATURA CON PATATAS ASADAS Y ALIOLI DE PERA

INGREDIENTES:

costillas de cerdo ibérico

patatas pequeñas

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

Para el alioli de peras:

aceite, huevo, sal, ajo, peras

PROCEDIMIENTO:

• Sazonar con sal y pimienta las costillas.
• En una olla alta, colocar las costillas cubiertas de un buen aceite y mantener el conjunto a unos 60 grados ( si no tienes termómetro, con 60 grados todavía puedes meter "el dedito", pero cuidadín...).
• Mantener hasta que las costillas estén blandas, dos o tres horas.
• Cuando estén blandas las sacas y les das un golpe de grill o plancha, muy poco, es para que queden un poco más doradas.
• Para las patatas asadas puedes hacerlas en el microondas, envolviéndolas en papel film y teniéndolas unos 8-10 minutos a máxima potencia.
• Para el alioli de pera, procedemos como si hiciéramos una mahonesa normal a la que le añadimos medio diente de ajo y una pera asada ( puedes hacerlo en el microondas), también le añadimos un poco de pera en crudo, trituramos todo el conjunto.
• Servir las costillas con las patatas asadas y el falso alioli de pera.