BOLICHES DEL PILAR CON MORRO DE CERDO

INGREDIENTES:

Boliches del Pilar

una cabeza de ajos

morro de cerdo

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Los boliches del Pilar son unas judías en las que dicen que en su pedúnculo de unión con la vaina, se dibuja la virgen del Pilar...al menos eso dice la tradición, creo que hay unas judías de sudamerica, que las denominan "caritas" porque también intuyen una cara en esa parte de la alubia, sea del modo que fuere, los boliches con morro es un plato de la gastronomía aragonesa, como para sentarse junto a el y mirar la vida de otra manera.Poner en remojo los boliches en agua, la víspera .
Partiendo de agua fría, mejor agua mineral o filtrada, poner a cocer, junto con una cabeza de ajos entera y una hoja de laurel.

Añadir el morro de cerdo troceado.
Cortar la cocción con agua fría un par de veces.
Dejar a fuego lento durante una hora, una hora y media, mirar el punto de cocción de vez en cuando.

Triturar un par de cucharadas de boliches y el interior de los ajos cocidos y agregar de nuevo al guiso, al objeto de engordar la salsa.
Para emplatar agregar por encima un buen chorro de aceite en crudo de empeltre del Bajo Aragón.