FIDEUA DE TERNASCO DE ARAGON

INGREDIENTES:

Ternasco de Aragon ( tajo bajo)

fideos

ajo, chalota

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragon (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:
Usamos unos fideos, que aunque en el paquete el fabricante, pone que son para fideua, no son los normalmente usados, siempre se han usado los del número dos, con su agujerito central, estos que son como unos galets (vocable dels meus amics companys del regne de Aragon ) pequeños, y que los he usado otras veces en alguna fideua y me parecen los mejores, incluso mejor que los de siempre, no es más que una opinión sin importancia.
Vamos a usar la parte menos noble del ternasco, lo que se denomina tajo bajo, y quizás también puedes utilizar la parte del cuello del animal.

Lo primero haremos un caldo, para lo cual ponemos a tostar en el horno o en una olla, unos huesos de ternasco y parte del tajo bajo, también ponemos media cebolla, debe quedar todo bien tostado, no importa que la cebolla se ponga negra, casi quemada, una vez este todo bien tostado añadimos agua que lo cubra y dejamos hervir 40 minutos.
En una paella pochar unos dientes de ajo partiendo de un aceite de oliva en frío y una chalota.
Sofreír también el ternasco, que quede dorado.

Añadir los fideos y cubrir con el caldo que hemos hecho con los huesos de ternasco.

Con 10-12 minutos sera suficiente, es conveniente que reposen un poco.

Y PARA BEBER... CASTAÑO COLECCION 2005

Aspecto: picota con borde granate
Aroma: frutos maduros, especias
Gusto: frutal, ciruela madura, taninos firmes y maduros, láctico, persistente.
Variedades de uva: 80 % monastrell, 20 % cabernet sauvignon
Elaboración y crianza: 14 meses en barrica de roble francés y americano
Grado: 14,5
Tiempo de guarda: Hasta 2013
Precio aprox: 11 euros
Denominacion de origen: Yecla, Bodegas Castaño