COCOCHAS DE BACALAO CON PATATAS EN SALSA VERDE

• INGREDIENTES:

  cocochas de bacalao

  patatas

  sal, pimienta

  aceite de oliva virgen extra

  perejil

  
  

  PROCEDIMIENTO:
• Cortar las patatas en rodajas un poco gruesas, como de un cm.
• Darles una primera fritura en aceite y reservarlas.
• Pochar un par de dientes de ajo picados y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío.
• Añadir las patatas y cubrir con el fumet o caldo de pescado que habremos hecho con huesos de rape o pescado de "morralla".
• Añadir un poco perejil picado y dejar hervir a fuego lento.
• Cuando estén casi cocidas distribuir por encima las cocochas de bacalao, sazonadas previamente con sal y pimienta, si hay alguna grande, la partes por la mitad.
• Dejar hervir el conjunto a fuego lento 6-7 minutos, removiendo la cazuela con movimientos circulares, sin introducir cuchara o tenedor.
• Acabar con un poco de perejil por encima.
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