CARRILLERAS DE IBÉRICO CON SALSA DE FOIE TRUFADA, PATATAS Y BATATAS "PONT NEUF"

INGREDIENTES:

carrilleras de cerdo ibérico

ajo, chalota, zanahoria

una botella de vino tinto

salsa de foie gras a la trufa

sal, pimienta

aceite de oliva

aromáticos, romero, tomillo

patatas

batatas o boniatos

PROCEDIMIENTO:

• Limpiar las carrilleras quitándoles parte de grasa y telillas que llevan.

En una olla, en este caso vamos a hacerlas en olla rápida, colocamos las carrilleras, los aromáticos y las verduras: ajo, chalota zanahoria, los aromáticos podemos colocarlos abriendo una zanahoria por la mitad, colocarlos en medio y atar con una lid, lo que se llama un "bouquet garni", de esta forma nos permite recuperarlos todos juntos una vez hayan hecho su función de aromatizar.

Añadir una botella de vino, si fuera necesario también un poco de agua, para que el líquido cubra todas las carrilleras.

Dejar hervir unos 25 minutos.

Sacar las carrilleras cocidas y reservar.

Sacar las partes sólidas de la salsa y reducir al fuego.

Para las patatas y batatas pont-neuf cortarlas en bastones de aproximadamente un centímetro y confitarlas en aceite de oliva a 60 grados, hasta que estén blandas, sacarlas y reservarlas, pasarlas por la plancha para dorarlas.

Para presentar el plato:

Ponemos a calentar en una sartén a fuego bajo la salsa de foie gras con trufa Imperia, añadimos unas cucharadas de la reducción de la salsa y mezclamos el conjunto.

Presentamos las carrilleras y napamos con la salsa de foie y trufa mezclada con la reducción de la salsa de cocción.

Colocamos unas patatas y batatas al lado de las carrilleras.