ESPUMA DE FRAMBUESAS CON HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

frambuesas

nata

una hoja de gelatina

helado de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Triturar las frambuesas, si encuentras frescas mejor, si no también puedes utilizarlas de las que venden congeladas.

Calentar un poco de nata y disolver una hoja de gelatina previamente hidratada.

Mezclar con el resto de nata.

Añadir el puré a la nata.

Poner en sifón pasando todo el conjunto por un fino, para eliminar las pequeñas semillas de las frambuesas.

Introducir en el sifón dos cargas de gas, agitar y guardar en nevera.

Para presentar, en copa de cóctel, colocamos una quenelle de helado de vainilla, en este caso hemos utilizado uno comercial de buena calidad, rodear el helado con la espuma de frambuesa, puedes colocar un hoja de menta para darle tonos verdes.