INGREDIENTES:
Rape
congrio abierto
patatas
ajo, chalota
aceite de oliva
alioli o falso alioli mahonesa con ajo
PROCEDIMIENTO:
El origen del del Cim i Tomba se encuentra profundamente arraigado a la tradición marinera de Tossa. Antes, cuando ir a pescar significaba estar fuera de casa muchas horas, al salir a pescar a la vela o a remo, los pescadores se llevaban en la barca un fogón, un poco de carbón, un mortero y una olla de hierro. En una cesta también cargaban patatas, cebollas, ajos, tomates y pimientos, así como aceite y especias (sal, pimienta, azafrán, etc.). Cuando llegaba la hora de comer, en la olla ponían la cebolla y las patatas en rodajas, el pimiento y el tomate picados y unos dientes de ajos. Se añadía el pescado de rechazo de la pescada, aquel que salía tarado o tocado y que sabían no podrían vender (bastina, tragaluz, araña, rata, rape, gato, etc ...), tiraban un buen chorro de aceite , lo cubrían de agua y lo dejaban cocer a fuego rápido. Mientras, cogían un mortero y hacían un alioli negado bien abundante, que ponían por encima del pescado cuando éste ya era cocido, dejándolo hervir todo junto de 2 a 5 minutos más. A continuación lo retirar del fuego y lo tenían listo para comer. Era un plato de pescado y vegetales muy primario, pero muy suculento.
El origen del del Cim i Tomba se encuentra profundamente arraigado a la tradición marinera de Tossa. Antes, cuando ir a pescar significaba estar fuera de casa muchas horas, al salir a pescar a la vela o a remo, los pescadores se llevaban en la barca un fogón, un poco de carbón, un mortero y una olla de hierro. En una cesta también cargaban patatas, cebollas, ajos, tomates y pimientos, así como aceite y especias (sal, pimienta, azafrán, etc.). Cuando llegaba la hora de comer, en la olla ponían la cebolla y las patatas en rodajas, el pimiento y el tomate picados y unos dientes de ajos. Se añadía el pescado de rechazo de la pescada, aquel que salía tarado o tocado y que sabían no podrían vender (bastina, tragaluz, araña, rata, rape, gato, etc ...), tiraban un buen chorro de aceite , lo cubrían de agua y lo dejaban cocer a fuego rápido. Mientras, cogían un mortero y hacían un alioli negado bien abundante, que ponían por encima del pescado cuando éste ya era cocido, dejándolo hervir todo junto de 2 a 5 minutos más. A continuación lo retirar del fuego y lo tenían listo para comer. Era un plato de pescado y vegetales muy primario, pero muy suculento.
De este plato marinero, henos hecho una versión, bastante cercana a la original, la verdad es que hay variedad de formas de llevar a cabo el plato, incluso en la zona de Tossa, hemos troceado los pescados de carne prieta: rape y congrio abierto en este caso y las patatas de tal forma que en cada cucharada del condumio estén presentes la mayor parte de los elementos.
El nombre "cim i tomba", en catalán, parece ser que hace alusión al movimiento de subir y dar la vuelta a la perola de golpe seco.
- Hacer un fumet o caldo de pescado con las espinas y cabeza del rape.
- Trocear el rape y el congrio en cuadraditos de 1-2 cm.
- Trocear así mismo las patatas.
- Sofreír un poco el pescado en aceite de oliva, sacarlo del fuego y reservarlo.
- Freír las patatas, reservarlas fuera del fuego.
- En el aceite que nos queda pochar unos dientes de ajo picados y una chalota.
- En este momento añadimos los pescado y las patatas reservadas.
- Añadir el fumet de pescado, que cubra los daditos del pescado y las patatas.
- Rectificar de sal y dejar hervir un par de minutos, no olvidar que tanto el pescado como las patatas ya estaban casi cocinados.
- Ya fuera del fuego añadir por encima el alioli, en este caso he utilizado una mahonesa con ajo, servir en salsera aparte mas alioli, por si se quiere utilizar.
Buen trabajo el desarrollado con este blog... segui posteando.
ResponderEliminarAhi te dejo para que lo cheques:
www.medicinanatural8.blogspot.com
fer