ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS, SENDERUELAS, HABITAS BABY Y VINAGRETA DE LIMÓN A LA MENTA Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

garbanzos

senderuelas (setas deshidratadas)

habitas baby (en conserva)

huevo duro

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la vinagreta:

zumo de limón

albahaca fresca

menta fresca

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

• Poner a remojo los garbanzos de víspera.
• Cocerlos en olla exprés en agua con sal y laurel, tampoco pasa nada, si para esta ensalada compras una buena conserva de garbanzos ya cocidos, los hay de buena calidad.
• Añadir a los garbanzos ya cocidos un huevo duro troceado.
• Rehidratar las setas, previamente lavarlas y aprovechar el agua de rehidratación, añadiéndola a los garbanzos.
• Sofreír las setas en un aceite de oliva en el que habremos pochado unos dientes de ajo laminados.
• Añadir también unas habitas baby en conserva, hay unas que las venden ya refritas en aceite de oliva.
• Mezclar parte de las habitas y las setas refritas con los garbanzos, reservar parte para emplatar al lado de los garbanzos.

Para la vinagreta:

• Como siempre utilizaremos un frasco de cristal vacío para emulsionar todos los componentes agitándolo, se mezclan perfectamente.
• Pondremos en el frasco, zumo de limón, albahaca fresca troceada y un poco de hojas de hierbabuena o menta troceada, añadir sal y aceite y agitar.
• Aliñar la ensalada que habremos colocado en un plato, en dos líneas, una con garbanzos y otra con setas y habitas.
• Preferiblemente degustar tibia.

...Y MIENTRAS TE PREPARAS LA ENSALADA UN POCO DE MÚSICA...