INGREDIENTES:
olivas bolvinas
ajos
aceite del Bajo Aragón
PROCEDIMIENTO:
La bolvina aragonesa, arrugada, bastante escasa, localizable casi sólo en plantaciones familiares, en la zona de Belchite, Letux... aunque ahora se compra sin demasiados problemas en Zaragoza, arrugada, no se utiliza para aceite, quizás fea, con un tono amargo, pero de unos matices sápidos, dignos del mejor paladar.
A esta oliva, que así las llamamos en Aragón, que no aceitunas, les he querido someter a una prueba que es darles una ligera fritura en aceite aromatizado con unos dientes de ajo, prueba superada con éxito, degustadas un poco tibias y con el sabor de ajo, resultan maravillosas, sólo hace falta un buen "cantero de pan" y un porrón de vino...
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